Campos de Oryza, Arrocerías

Campos de Oryza, Arrocerías, surge de las inquietudes y el buen hacer de su creador, que tras una larga tradición arrocera busca ofrecer a sus clientes arroces y paellas elaboradas con productos de primera calidad cuidadosamente seleccionados. Desde los tradicionales peroles cordobeses, pasando por arroces melosos y paellas de todas las variedades. Asimismo, Campos de Oryza realiza cualquier tipo de arroz o paella por encargo.
Comprometidos con los productos de nuestra tierra, todas nuestras carnes son del Valle de los Pedroches (Córdoba). Por su parte, los pescados son comprados en la lonja cordobesa y provienen de las costas de Andalucía, así como el marisco nos llega de las costas gallegas.
Para ampliar la oferta gastronómica, presentamos una selección de pastas de primera calidad, que el comensal podrá combinar a su elección con diferentes salsas caseras. Además contamos con diferentes tipos de ensaladas en las que los ingredientes principales son el arroz y la pasta, aderezadas con vinagretas de producción propia.

Esta semana Campos de Oryza nos propone una serie de recetas que seguro nos deleitarán.

Migas Camperas

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de pan reposado
  • 200 ml de agua
  • una cucharada de las de postre de sal
  • 12 dientes de ajo
  • 8 trozos de chorizo
  • 125 gr de papada de cerdo
  • pimentón una pizca
  • pimienta
  • 50 cl de aceite de oliva virgen.

Migas CamperasSe desmiga el pan y se pone en un recipiente, se calienta el agua con la sal la pimienta y el pimentón y se le incorpora al pan, se deja reposar dos horas
para que se moje bien. Mientras, se fríen los ajos la papada y el chorizo y se apartan en un recipiente con papel absorbente para que escurra el aceite. A continuación, en el aceite sobrante, se incorporan el pan y se le da vueltas para que se empape bien de este aceite. Cuando este bien empapado de este aceite, se van paleteando con una paleta a ser posible de madera y removiendo de vez en cuando hasta que suelte el agua y queden doradas y sueltas las migas, se le incorporan los ajos el chorizo y los torreznos y se dejan reposar unos 5 minutos.

Para acompañar se le puede poner; huevo frito, aceitunas, naranja con aceite y azúcar, granada, uvas, sardinas en arenque rábanos, etc.

Arroz con Pollo

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pollo o de verdura.
  • 350gr de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla pequeña
  • un pimiento
  • 1 tomate pelado
  • 1 copa de vino
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • colorante
  • pimentón dulce,
  • verdura 125 gr. la que quieras; ( champiñon, habas, alcachofas, zanahoria, habichuelilla etc. )

Arroz con PolloEmpezaremos sofriendo el pollo sin mover mucho para que se selle bien, una vez hecho esto apartamos el pollo. En este aceite, se echan los ajos picados y a continuación la cebolla, luego el pimiento y después el tomate. Cuando este el sofrito, se le ponen las verduras, se le dan unas vueltas y se le pone el pimentón y antes de que se queme, se le añade el pollo dorado y se le echa el vino la sal y la pimienta. Todo esto a fuego bien fuerte para que el alcohol evapore rápido. Cuando evapore el alcohol del vino se le añade el caldo y cuando empiece a hervir se le pone el arroz y el colorante se deja hervir 10 minutos a fuego fuerte y otros diez a fuego suave, se aparta y se deja reposar otros 3 minutos.

Pasta con gulas y gambas

Ingredientes por persona:

  • 125 gr de pasta
  • 8 gambas
  • 125 gr de gulas
  • 1/2 guindilla
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • perejil

pasta con gulas y gambasSe cuece la pasta (hay que terner en cuenta que una vez cocida la pasta, esta deberá permanecer caliente, sin enfriar por lo que es conveniente controlar los tiempos). Aparte, en una sarten o wok, se rehogan los ajos con el aceite. Cuando estén bien dorados se le incorporan las gambas, la guindilla y la sal, a continuación se le añaden las gulas, se le dan unas vueltas y cuando estén calientes las gulas se le incorpora la pasta dándole unas vueltas. Para finalizar emplatamos poniéndole perejil picado por encima.


Ensalada Caprese

Ingredientes:

  • tomate
  • pasta
  • queso mozzarella
  • albahaca
  • sal
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico

Ensalada CapresePara la preparación deberemos cortar los tomates y dejarlos escurrir. Cortaremos el queso mozzarella en cubitos y herviremos la pasta al dente y enfriar con agua.
Pondremos primero la pasta encima el tomate, repartiremos el queso y colocar la albahaca uniformemente, añadiremos la sal el aceite y por ultimo
el vinagre de Módena. Los ingredientes tienen que quedar bien repartidos por colores de blanco rojo y verde en la misma proporción para que quede la presentación quede bonita a la vista, simulando lo colores de la bandera italiana.

Arroz negro

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 gambas
  • 150gr de calamar o choco
  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla
  • perejil
  • un vaso de vino blanco
  • pimiento morron
  • 300 Gr de arroz
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 2 0 3 bolsitas de tinta de calamar

Arroz NegroSe pelan las gambas, se rehogan en el aceite y se reservan. A continuación se trocea el calamar y se rehoga en el aceite. Seguiermos poniendo el ajo y seguidamente la cebolla, cuando este dorada, se incorpora el vino y una vez evaporado ponemos el arroz y rehogamos. En este momento añadimos la tinta de calamar.
Agregamos el fumet de pescado, la sal y hervimos 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego lento sin remover hasta que evapore todo el caldo.
Adornamos con el pimiento morrón, las gambas y el perejil. Se sirve con alioli o mayonesa de ajo.

Ensalada de arroz con atún

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr de arroz basmati
  • una lata de aceitunas rellenas
  • una lata de maiz
  • una lata de atun de 125 gr
  • 8 tomates cherrry
  • sal
  • aceite
  • vinagre de vino
  • orégano

Ensalada de arroz con atúnSe hierve el arroz con sal pimienta y laurel, se enfría con agua y se pone a escurrir bien. A continuación, ponemos primero el arroz en un bol y seguidamente se cortan los tomates y se le incorporan al arroz. Escurriremos los ingredientes de las latas y los incorporaremos a la ensalada. Cuando estén todos se le pone el aliño, primero la sal, luego el aceite y por ultimo el vinagre, se mueve todo uniformemente y cuando este bien repartido se condimenta con el orégano por encima para adornarlo.

Risotto de pollo con setas

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de pollo
  • 125 gr de setas
  • 300 gr de arroz arboreo
  • 2 dados de mantequilla
  • 50 cl de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • tomillo
  • pimienta negra
  • sal
  • queso parmesano.
  • 1vaso de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de pollo o de verdura

risotto de pollo y setasSe pone a calentar el caldo y se mantiene caliente. En una cazuela ,se sofríe el pollo con el aceite, cuando está dorado se salpimenta y se reserva.
Echamos el ajo y cuando dore un poco se le pone la cebolla, rehogaremos hasta que esta esté transparente. A continuación se añadirán las setas y se marearán con el ajo y la cebolla. Incorporaremos el pollo, el tomillo y el vino, una vez hecho esto y cuando evapore el vino, se rehogará el arroz que previamente hemos lavado con agua fría varias veces y secado. Pondremos el caldo que tenemos caliente y, moviendo de vez en cuando iremos añadiendo de este caldo al menos 5 veces mas moviendo cada vez hasta que el arroz quede en su punto, meloso, esto sucede a los 17 o 18 minutos. Llegados a este punto, y con el calor que tiene se le incorpora la mantequilla y el queso parmesano moviéndolo hasta que funda todo y quede meloso y suave.